De nuestros campos,
de nuestras gentes,
muy nuestra

Gure zelaietakoak,
gure jendearenak,
oso gurea

La I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea celebró el martes 22 de mayo en Pamplona su segunda edición. Según Miguel Ozcáriz Andía, Presidente del Consejo Regulador: “Tras el éxito de la primera edición, seguimos apostando por iniciativas así”.   La jornada comenzó a las 15:30 h en Civivox Condestable con unas palabras por parte de Isabel Elizalde, Consejera de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno de Navarra, quien destacó que el reto es “no solo vender Ternera de Navarra, sino ser conscientes además de todo lo que hay detrás, ya que es una manera de mantener el territorio, las explotaciones ganaderas, los carniceros, la restauración, el entorno rural… Es un compromiso de todos”.   Tras su intervención tomó la palabra Josep Dolcet Llaveria, licenciado en Veterinaria, especialista en Higiene y Tecnología de Alimentos y Director de la Escuela de la Fundació Oficis de la Carn de Barcelona, que habló sobre la maduración de la carne.   A continuación, Miguel Benlloch Weiss mostró cómo funcionan las cámaras de maduración en seco Dry Ager que comercializan en su empresa, Soldecon.   Esta primera parte de la jornada la cerró el dietista-nutricionista Daniel Ursúa Fernández con su ponencia “Relación entre carne roja y salud”. A continuación, los invitados se dirigieron a la sociedad gastronómica Gure-Leku para asistir al “II Concurso de maduración de carne”, en el que participaron trece carnicerías adscritas a la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea.